海老は背腸を取る。しめじと舞茸はほぐしておく。

フライパンに油（分量外）を熱し、溶いた卵を入れて半熟入り卵を作って一度取り出す。

フライパンにサラダ油とバターを熱し、きのこと海老を加えて炒める。
酒を加えて更に炒める。

しんなりしたら、ご飯を入れてパラパラになるように炒め、醤油と万能葱を入れて更に炒める。最後に炒り卵を入れて混ぜる。