肩ロースは食べやすい大きさに切る。

えのきだけとしめじは石づきを取り、ほぐす。生しいたけは薄切り、ニラは４cmに切り、豆腐は食べやすく切る。

鍋にだし汁を入れ、キムチとニラ以外の具材を加えて中火にかける。

煮立ったらアクを取り、肉に火が通るまで、３~４分煮る。

味噌とコチュジャンを溶かし入れ、キムチとニラを加えてさっと混ぜ、1分ほど煮て火を止める。

仕上げに、すりごま、粉唐辛子をふる。