菜の花は熱湯で少し歯ごたえが残る程度にゆで水気をしっかり絞る。長さを約４等分にする。

にんじんは1～2mmの薄切り、たけのこは5mm厚さにスライスしておく。しめじは石づきを取って小房にわけておく。

お鍋にお湯を沸騰させ、にんじんをいれる。にんじんが柔らかくなったら、たけのこ、シメジをいれさっとゆで、ざるで水気を切る

☆をボウルにあわせる。ペーパーで水気をしっかり拭いた菜の花、たけのこ、しめじ、にんじんを食べる直前に和える。