餅米は洗って分量の水に1時間以上浸けておく。

米茄子は縦半分に切り中身をくり抜く。

くり抜いた中身は粗みじんに切る。

フライパンに油を多めに熱し、②の米茄子を両面こんがり焼く。中まで火が通らなくてOK。

餅米を耐熱皿に入れラップをして電子レンジに１０分かけ、③のくり抜いた茄子の中身、味噌、塩少々で味付けする。

④の焼いた米茄子に⑤を等分して詰め（茄子の大きさによって余る）、再び耐熱皿に並べラップをして電子レンジで１０分加熱する。

お好みで豆乳マヨネーズをのせて召し上がれ！