れんこんはスライサー(包丁でも可)で薄く切り、酢水にさらす。しばらくおいて酢水を取りかえる。

油揚げを食べやすく細切りにして軽く炒め、酢水をきったれんこんも加えて炒める。

だし汁と砂糖を加えてれんこんがしんなりするくらい煮たら酢を入れる。

煮汁が少しトロっとするまで煮たら、しょうゆを加えて煮汁がさらに少しトロっとするまで煮る。