海老の下処理をする。飾り用の海老を１匹を４等分くらいにして30個(シュウマイの個数分)作る。

戻しておいた椎茸,残りの海老,玉ねぎをフードプロセッサーでこまかくする。(写真はすべて手作業でみじん切りにしました)

ボールに豚ミンチ入れて粘りが出るまでこねて調味料,みじん切りにした具材全部いれてこねる。

左手の親指と人差し指で丸を作りその上に餃子の皮をおいて具をおいてキュッと形を整え下を平にする。

その上に飾り用の海老をおく。沸騰した鍋で10〜12分蒸す。10分だと玉ねぎに火がとおってないとこがありました。