サバは三枚におろし、適当な大きさに切り、塩コショウをして日本酒を振っておく

ネギは斜め薄切り、大根はサバの1/2の大きさを目安に切る

サバの水気をキッチンペーパー等でよく切り、片栗粉をまぶす

中華なべに揚げ油を１８０度に熱して、サバを揚げる。
続いて、大根も少し固さが残るくらいに揚げる

（カロリーが気になる場合は、揚げた大根をザルに取り、熱湯をかけて油抜きしておく）

鍋の揚げ油を捨てて、キッチンペーパーで残った油をふき取る。
そこへ豆板醤とおろし生姜を入れ、中火にかける

パチパチとはぜてきたところで、長ネギを投入し軽く炒める。
続いて大根も投入し、炒める

合わせておいた<甘酢あん>をもう一度良く混ぜて鍋に投入し、トロミがつくまで大きく混ぜ合わせる

トロミがついてきたらサバも加えてひと混ぜして火からおろす

皿に盛り付けてできあがり