胡瓜は千切りに。カイワレ大根は半分にカット。

生姜は千切りにして寿司酢に漬ける。

ニンニクおろし、甜麺醤、オイスターソースを胡麻油で炒める。

ニンニクの香りが立ったら、一口大に切った茄子を投入。

茄子全体に油が絡んだら、醤油、みりん、料理酒を加えて煮る。

茄子と生姜を取り出し、胡瓜、カイワレ大根と合わせる。

火を止めたフライパンに残った寿司酢を加えてよく混ぜる。

野菜を皿に盛り、寿司酢と合わせたフライパンの調味料は別容器に移して捻り胡麻とラー油を加える。

サラダにドレッシングをかけて完成。