鶏肉は大きめのぶつ切りにして、塩胡椒する。

玉ねぎは半分はみじん切り、半分はくし切りに、ピーマンは一口サイズに切る。

きのこは石突を取り、レモン汁をまぶす。

鍋にサラダ油を熱し、ピーマンをさっと炒めて取り出す。

バターを鍋に入れ、溶けたら、鶏肉に粉を軽く付けながら入れていく。良い焼き色になったら返す。

玉ねぎのみじん切り・ベイリーフ・ローズマリーを入れて中火でじっくり焼く。

玉ねぎのくし切りを加えて、油をなじませ、火を強くしてワインを加え、アルコール分を飛ばす。

トマトの水煮・きのこを加え、塩胡椒をして中火で15〜20分煮込む。

ソースがとろりとした状態になったらピーマンを戻し入れ、さらに5分ほど煮て、最後に味を整える。