まったりほんわり≫米・丸茄子の甘味噌田楽
栞zzZ @cook_40138818
家族に人気な、卵黄入り甘味噌のっけ揚げ茄子です♪お口の中でほんわりとろけま～す♪皮が苦手な方は中だけでもどうぞ
このレシピの生い立ち
家にある材料でお店の味に近づけるよう、あれこれ首をひねりました｡+ﾟ☆
まったりほんわり≫米・丸茄子の甘味噌田楽
家族に人気な、卵黄入り甘味噌のっけ揚げ茄子です♪お口の中でほんわりとろけま～す♪皮が苦手な方は中だけでもどうぞ
このレシピの生い立ち
家にある材料でお店の味に近づけるよう、あれこれ首をひねりました｡+ﾟ☆
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はヘタを切り落とす。縦半分に切り、皮にさいの目を入れる。茄子が浮くぐらいのたっぷり油を弱～中火で熱する。
-
- 2
皮面１分程、次に表面が軽く色づくまで揚げる。揚がったら、ﾄｰｽﾀｰ皿にホイルを敷くか耐熱皿の上で皮を下にして待機。
-
- 3
別鍋に茄子と卵黄以外を。弱火にかけて焦がさないよう木ベラ等で混ぜ、３分ほどでで”ぷすぷす”沸騰したらすぐに火を止める。
- 4
火からおろす。卵黄を加え（カラザは取り除く）木ベラ等で練り混ぜる。固いと想ったら水を好みの状態になるまで少量ずつ足す。
- 5
茄子に４の味噌を塗ってトースターで5分程焼く。（これするとしないとではまったり感が違います）仕上げに白ゴマを軽くふる。
- 6
10/09/10 最後のﾄｰｽﾀｰの焼き時間を（2分→5分）変更しました。時間はおおよそですが、2分は短すぎ(;^^A
コツ・ポイント
数年前、田楽が美味しいお店でおおざっぱに教えていただいたのですが「味噌を長年熟成させる」のは無理;
仕上げに卵黄を加えﾄｰｽﾀｰで仕上げるのだけは真似してます…のでココがポイント。焦げないように。砂糖は味を見て加減してください☆
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18396160
