①　お鍋に３ℓの水を入れ、沸騰したら牛すじ肉を入れて２０分くらい湯がき、灰汁抜きをする。

②　鍋から牛すじ肉を取り出し水できれいに洗う。

③　別の鍋に牛すじ肉を入れてひたひたになるまで水を入れ、★の材料をすべて入れて2時間に弱火で煮込み。

④　牛すじ肉をザルに取り、冷めるまで寝かしておく。

⑤　④が冷めたら食べやすい大きさに切り、ネギ・にんにく・ポン酢で和えて出来上がり。