牛肉は数ヶ所筋切りをして塩・こしょうを振る。

ベーコンは1cm幅に切り、しめじは石づきを除いて小房に分け、玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1・1/2を熱して、①を好みの焼き加減に両面焼く。

フライパンの油を捨ててブランデーを振り、強火でアルコール分を燃やし、器に盛る。

④のフライパンにバターを足して②を炒め、白ワインを振って蓋をし。中火弱で2分程煮て生クリームを注ぐ。

塩・こしょうで調味し、少し煮詰めて④の牛肉にかける。

ミニトマトはサラダ油少々(分量外)でソテーし、クレソンと一緒に⑥につけ合わせる。