鯵のはらわた（丁寧に仕込む時はえらも。）を取り、塩をふり、10分ほど置く。

その間に、☆の調味料を煮立て、タッパーなどの容器に入れる。玉葱も混ぜる。

鯵の水気をふき取り、小麦粉をまぶし、カラッと揚げる。（フライパンで揚げ焼きでもOK。）

揚げた鯵は、すぐ調味液に漬ける。

粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れ、味をなじませる。