薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
ドライマンゴーは小さく切り、梅酒に浸して柔らかくします。

オーブンを180℃に温めておきます。
ボウルに卵を割りいれ、砂糖を加えて、白くもったりするまで混ぜます。

牛乳を加えてよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え、なめらかにします。

粉類を加え、ダマがなくなるまで、切るように混ぜます。
浸しておいたマンゴーを汁ごと加えて混ぜます。

天板にカップを並べ、生地を流しいれます。
20分焼き、竹串をさして何もつかなければOKです。