まず全ての材料を計量します。

牛乳をレンジで温めて紅茶を浸し紅茶液をつくります。少し蒸らしてから出来るだけ絞ると７５ｇくらいとれます。

卵白に砂糖を３回にわけて入れながらツヤのあるしっかりしたメレンゲをつくり、冷蔵庫に入れておきます。

卵黄に砂糖を入れ湯せんしながらすりまぜます。

卵黄が４０℃くらいになったら湯せんからはずし、白っぽくなるまですりまぜます。

サラダ油と紅茶液をたらす様に入れながらまぜてきれいに乳化させます。

小麦粉をふるいながらいれます。

ホイッパーでダマがないようによくまぜます。ゴムベラに持ち替えムラなくまぜます。

メレンゲを冷蔵庫から出しぐるぐるとまぜてから、１/３量を卵黄の生地に入れホイッパーでまぜてからゴムベラでまぜます。

残りのメレンゲを全部いれてホイッパーである程度まぜてからゴムベラに持ち替えまぜます。

底のほうに濃い色の生地がないようにボウルを手前に回しながらゴムベラは底から左サイドを登っていく感じでリズムよく

空気が入らないように１箇所から流し入れます。筒とサイドを持ってゆらしてならしトントンと空気をぬきます。

１７０℃２８分焼きます。

焼きあがったら１０ｃｍくらいからそっと落としショックを与えて焼き縮みをふせぎます。

逆さまにしてさまします。荒熱がとれたらビニール袋に入れて冷ますとよりしっとりします。

完全に冷めてから型からはずします。

ふわふわな感じが伝わるでしょうか。