①チョコレートを湯せんにかけて溶かす。

②①にバターを加えて、混ぜ合わせる。

③卵は、卵黄と卵白に分けてそれぞれボールに入れる。卵黄にグラニュー糖の半分30gを入れ、泡だて器ですり混ぜる。

④③に②のチョコレートを加えて混ぜる。ラム酒も入れて混ぜる。

⑤④にあらかじめ篩っておいた●を一気に入れて泡だて器で手早く混ぜる。
オーブンを170度に温める。

⑥卵白をハンドミキサーで泡立てる。残りのグラニュー糖30gを2～3回に分けて加え、その都度角が立つまでしっかり泡立てる。

⑦⑤の生地にメレンゲの1/2を加え、泡だて器でしっかり混ぜる。

⑧残りのメレンゲも加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

⑨型に生地を流し入れ、天板の2/3の高さまで湯を張る。170度のオーブンで、約50分焼く。