多めのオリーブオイルで潰したニンニクを炒め、香りが出たらニンニクを取り除き、エビを色づくまでさっと炒めて塩・こしょうを。

ズッキーニはピーラーで5㎜おきに皮を剥いて乱切りに。スナップエンドウはヘタとスジを取り、斜めに２つに切ります。

ズッキーニとスナップエンドウは下ごしらえしてからチン。ブロッコリーとカリフラワーはチンしてから小房に切り分けます。

パプリカは縦４つに切った後、ヘタと種、白い部分を取り、２㎝程度に切ります。パプリカのみ歯応えを考えて生で使います。

大きめのボウルにドレッシングの材料を合わせ、ブレンダーで良く混ぜておきます。そこに各野菜を加え、よくシャッフルします。

大皿かサラダボウルに 5. を盛り、上にエビを飾ったら、炒めた油も全体に掛け廻します。イタリアンパセリを散らして完成。