マグロトロ、ブリトロを薄い平造りにする。造り身の両面に浅く、格子状に包丁を入れる。

本わさびの皮を、ぐるむきにし、刻む。辛味大根は皮をむき、すりおろす。

手作り醤油を作る。鍋に、溜まり醤油、濃口醤油、酒、かつお節を入れ、ごく弱火で煮る。アクは、まんべんなく取り除く。

⑶を一割詰めそのまま冷まし一度こす。これを、かえしと言う。召し上がる際に、かえし3に対して、カツオだし2で割る。

器に、マグロトロ、ブリトロを交互に盛り、たっぷり辛味大根をのせ、本わさびの刻んだものをのせ、手作り醤油を添える。