柚子はヘタを取って爪楊枝で１０ヵ所以上突く。

鍋に重曹と柚子と柚子が被る量の水を加えて火にかける。沸騰寸前で弱火にし、２０分茹でる。そのまま冷めるまで置く。

水を捨てて、鍋に入れたままの状態で柚子を流水で洗う。

再び柚子が被る量の水を加えて火にかけ（重曹なし）沸騰直前で弱火にし２０分茹でる。そのまま冷めるまで置く。

冷めたら水を捨て、新しい水に柚子を浸しておく。１時間くらいおいて水を替えまた浸しておく。これを４～５回繰り返す。

５の作業で柚子のアク抜きが完了！
鍋に柚子を入れ、甜菜糖を上から振って１時間くらい置いておく。

鍋を火にかけ、甜菜糖が溶けてきたら火を弱火にする。箸で柚子を転がしながら甜菜糖を溶かす。

水を一切加えないで煮るので火加減に注意して焦がさないようにする。弱火で２０分程煮たら完成！