表面の色が変わったら、水洗いして水気を切ります。

鍋に○と生姜の千切りを入れ、火にかけます。沸騰したら下ゆでしたかれいを入れ、アルミホイルで作った落としぶたをし、

再び沸騰したら静かな沸騰で10分くらい煮、落としぶたを外して煮汁をかけながら少し煮つめます。