基本の甘酢を作ります。酢、塩、砂糖を鍋に入れて火にかけ溶かします。沸騰させる必要はないです。溶かすだけ。

鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、みょうがを1~2分茹でてざるにあけます。

3をボウルに入れ、2に白湯1/2カップを混ぜたものをかけて漬けます。みょうがが浮くようなら上にラップで落としブタを。

翌日から食べられます。冷蔵庫保存推奨。同じ甘酢で、新生姜を同様につけることが出来ます。その場合スライスして茹でます。