○●７種雑穀の黒パン●○
外がパリッ、中はモッチモチの黒パン。とっても簡単で、おいしいソフトな雑穀パン。蜂蜜効果でしっとり、ほどよい甘さ☆
このレシピの生い立ち
イタリアでは７種類のシリアルがミックスされた粉が売られているので、今回はそれを使用しています。オリジナルで粉をミックスしても美味しく作れます。例えば、＊強力粉50g、ライ麦粉50g、全粒粉100g、とうもろこし粉25g、米粉25g＊など。
○●７種雑穀の黒パン●○
外がパリッ、中はモッチモチの黒パン。とっても簡単で、おいしいソフトな雑穀パン。蜂蜜効果でしっとり、ほどよい甘さ☆
このレシピの生い立ち
イタリアでは７種類のシリアルがミックスされた粉が売られているので、今回はそれを使用しています。オリジナルで粉をミックスしても美味しく作れます。例えば、＊強力粉50g、ライ麦粉50g、全粒粉100g、とうもろこし粉25g、米粉25g＊など。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに全部の材料を入れて、最初はゴムベラで全体がなじむまで混ぜてから、台に移して手で力を込めてこねる（約１５分）
- 2
べたつくが、滑らかな生地になったら、打ち粉をしながら、一つの丸形に丸める。
- 3
打ち粉をしたボールに生地を入れ、ラップをかけ、さらにふきんをかけて３０℃のオーブンで（又は温かい場所）1.5時間一次発酵
- 4
二倍くらいの大きさになったら、打ち粉をした台に移して、上から手でつぶしてガス抜きをする。
- 5
台に打ち粉をしながら、生地を三つに分けて、各々細い棒状に伸ばす。最初の始まりを一つにまとめて三つ編みを作っていく。
- 6
オーブンの天板にオーブンシートを敷き、三つ編みの生地を中央に乗せ、ラップ、ふきんをかぶせて二次発酵（40分）
- 7
オーブンを190℃に予熱している間に、ラップを丁寧にはがして表面にポピーシードと白ごまをふりかける。
- 8
190℃で15〜16分焼く。底の部分がしっかりと焼けていれば完成。
-
- 9
外がパリッ、中はモチモチの食感です。断面はとってもしっとりきめ細かい生地。黒糖パンみたいです。
-
- 10
クリームチーズや、塗るタイプのチーズなどを添えるとさらにおいしさUPです☆
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- 11
こちらが今回使用した粉です。イーストも添付されていてとっても便利です。
-
- 12
レシピ改良しました！よりソフトでほんのり甘くなりました。
コツ・ポイント
今回は手ごねの手法を記載しましたが、私はいつもパン用ミキサーを使って１５分は捏ねています。HBでも一次発酵までは同じようにできます。またキビ砂糖をハチミツに代えてもとっても美味しいです。
つくれぽ
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