完熟梅は洗ってヘタを取り除き、笊に入れて水切りしておきます。

コーヒーの空き瓶を洗い、蓋は自然乾燥、瓶は電子レンジで加熱滅菌後に、梅を入れます。その上に天然塩をふりかけます。

赤紫蘇は洗って水切り後、大匙１杯の塩でもみます。出てきた汁は、捨てます。

さらに大匙１杯の塩でもみます。汁は捨て、固く絞って梅の上に並べます。

あく抜きした赤紫蘇の上に、グラニュー糖を入れ、さらにホワイトリカーを振りかけました。

蓋をして、１日に何度か瓶を斜めにして、グラニュー糖が早く溶けるようにサポートします。

瓶の蓋に、仕込み日を記入したラベルを貼っておきます。

完熟梅なら翌日には、梅酢も梅を隠すようになります。梅と赤紫蘇の間の空気が無くなれば、冷暗所に保管、半年後に食べられます。