卵に少量の塩を入れて、よくとき、小鍋にお酢を少々いれてわかした湯の中にまわしいれる。

すぐにふきんをしいたざるにあげて、そのまま巻きすの上にのせてのり巻き状にまいてさます。

空豆、エビはそれぞれゆでて皮を剝く。

ケチャップ、マヨネーズ、生クリーム、塩、こしょうを混ぜてオーロラソースを作る。

オーロラソースを器にしき、さまして輪切りにしたしめ卵、エビ、空豆をいろどりよく並べる。