玉ねぎ、椎茸をみじん切りにする。

ブレンダーがあれば、パン粉を作り、なければちぎる。牛乳に浸しておく。

ボウルにハンバーグの材料を酒以外全て入れ、握るようにしてこねる。
等分して丸め、フライパンに並べる。

真ん中を指で押して凹ませてから、
フライパンに火をつけ
強めの中火で表裏とも１分～１分半ほどこげめがつくまで焼く。

一度火を止めて、余分な油を拭き取る。(大事!!!)
酒(ワイン)を入れて蓋をし、弱火で３～４分焼く。

ハンバーグを端に寄せ、フライパンの底にソースの材料を入れ、肉汁とよく混ぜる。
グツグツし始めたらハンバーグに絡める。