クエの切り身を用意する。ジャガイモを極細く千切りにし、水にさらす。

水にさらしたジャガイモを160度の油で色づかない程度に下揚げする。

クエに薄力粉、卵白、下揚げしたジャガイモを順にまぶす。170度の油で中に火が通るまで、じっくり揚げる。

器に盛り、抹茶塩、すだちを添えて完成です。