ミルクチョコを刻み、ボウル１に入れる。

テンパリングの準備をする。ボウル２に熱湯をいれる。ボウル３に氷水をいれる。

ボウル２の上に、チョコの入ったボウル１を重ね、テンパリング開始。ゴムベラで混ぜながら、チョコの温度45ー50℃を目指す。

氷水を張ったボウル３に、チョコの入ったボウル１を浮かべ、28℃くらいまで下げる。

再び、熱湯をはったボウル２にボウル１を浮かべ、31℃くらいを目指す。

アルミカップに流し込み、冷蔵庫で15分ほど冷やす。

ある程度固まったら、10個のカップにドライフルーツをのせる。残りの10個にはアラザンをのせる。

さらに一時間冷やす。できあがり。

ホワイトチョコのテンパリングをする。熱湯をはったボウルに浮かべ、45℃を目指す。

氷水を張ったボウルにチョコの入ったボウルを浮かべ、25ー27℃を目指す。

再び熱湯をはったボウルに浮かべ、28ー29℃までチョコの温度をあげる。

アルミカップに流し込み、15分くらい冷やす。以下、ミルクチョコと同じ手順☆☆