フライパンにサラダ油（分量外）をしき、鶏桃肉の皮目を弱火で焼く。裏返してさっと焼き、一口大にカットする。

フライパンに残った油で長ネギをじっくり炒めて薬味を作る。

九条ネギは長めに輪切りにし、舞茸は食べやすい大きさに切る。
水菜も食べやすい大きさに切る。

鍋に鰹出汁・薄口醤油・酒・みりんを入れ、沸いたら鶏肉と舞茸と九条ネギ・水菜を入れ、仕上げにおろした長芋をかける。

薬味に粗挽き黒胡椒、おろし生姜、炒めた葱を添える。