ブリを大きめのぶつ切りにし、水気を拭き取る。
酒、醤油、にんにくを合わせた漬け汁に5分程度漬け込む。

1に強力粉をまぶし、多めの油を引いたフライパンで揚げ焼きにする。

梅干しは種を除いてつぶす。
☆の調味料を混ぜ、きつね色に揚がった②を入れる。

厚揚げを8ミリ程度の厚さにスライスする。
もやし、切り昆布、厚揚げを熱湯でさっと茹で、ざるに上げて冷ます。

うどんを茹で、冷水でしめる。

皿に、うどんを盛り、④、③の順に具をのせる。
パクチーを飾る。