蓮根は皮を剥き、一口大の乱切りに切って酢水に10分程つけておく。鶏肉は一口大に切って、小麦粉をまぶしておく。

＊の調味料を全て混ぜ合わせる。

熱したフライパンに油をひき、鶏肉をしっかりと炒め、火が通ったら一度皿にあげる。同じフライパンで蓮根を炒める。

蓮根に焼き色がついたら鶏肉を戻し、カシューナッツとうずらの卵、（2）を加えて煮汁がほぼなくなるまでじっくり炒める。