新潟には、日本酒を造る過程の副産物である「酒粕」を使った料理が数多くあり、このかぶを使った「粕いり」もその一つです。
このレシピの生い立ち
米どころ、酒どころである新潟には、たくさんの酒蔵があり、日本酒を造る過程の副産物である「酒粕」を使った料理が数多くあります。
粕いりは、かぶの他にも、とう菜（女池菜など）を使って作ることがあるほか、打ち豆が入る場合もあります。