手羽先の揚げ煮あんかけ ゆずの香り
ギャル曽根さんがテレビで紹介したレシピをお酒のつまみ風にアレンジ。柚子の香りと豆板醤のピリッと感がナイスアクセント！
このレシピの生い立ち
ナイナイアンサーでいとうあさこさんの「家呑みあさこ」のゲストでギャル曽根ちゃんが紹介していた「手羽先の甘辛炒め」。むっちゃくちゃ美味しそうだったので、辛さと風味をプラスしたいと思い、柚子と豆板醤で少しアレンジしてみました。
手羽先の揚げ煮あんかけ ゆずの香り
ギャル曽根さんがテレビで紹介したレシピをお酒のつまみ風にアレンジ。柚子の香りと豆板醤のピリッと感がナイスアクセント！
このレシピの生い立ち
ナイナイアンサーでいとうあさこさんの「家呑みあさこ」のゲストでギャル曽根ちゃんが紹介していた「手羽先の甘辛炒め」。むっちゃくちゃ美味しそうだったので、辛さと風味をプラスしたいと思い、柚子と豆板醤で少しアレンジしてみました。
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作り方
- 1
手羽先に塩コショウ、ガーリックパウダーをまぶします。
-
- 2
手羽先に香辛料を馴染ませる間にタレを作ります。
-
- 3
みじん切りにした柚子皮、白ごまも入れてタレは完成です。
-
- 4
手羽先に粉をまぶす時は袋を使うと便利です。手羽先が袋を突き破る可能性を避ける為、袋は膨らませず揉みこむようにします。
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- 5
フライパンにオリーブオイルとサラダ油を入れ熱し、粉の付いた手羽先を並べます。
-
- 6
油を多くしたのは表面を軽く上げるようなイメージからです。表裏を返しながら焼き色を付けていきます。
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- 7
色が付いたら◎のタレを入れて煮詰めていきます。
この時点で豆板醤を入れて煮ます。 -
- 8
好き嫌いによりますが、手羽先にまぶした片栗粉の残りを水溶きにして今回はあんかけにしました。
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- 9
柚子皮、ネギ、糸切唐辛子をお好みでトッピングして完成です。
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コツ・ポイント
油が少ないと手羽先の表面が焦げます。手羽先はばっちり揚げてもいいと思います。
あんかけ好きであることと、残った片栗粉がもったいないという貧乏性から、今回はあんかけになりましたが、手羽先の表面の片栗粉で少々のとろみが出て十分美味しいですよ。
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