【下準備】やよい麩を水に浸して戻しておく。
だしの材料を全て合わせておく。

【下準備】かぼちゃは三角形を意識して、8等分にカットする。皮は包丁でまだらに落としておく。

【下準備】大きめの鍋に水を入れて沸騰させる。まな板の上でふきに塩をたっぷりふりかけ、板ずりする。(アクとり)

【下準備】沸騰したらふきを鍋に入れる。火が通ったら氷水にあげ、皮を手で取り除き、4センチ程度にカットしておく。

鍋にかぼちゃのみを入れ、かぼちゃが半分隠れる程度にだしを入れて弱火で煮込む。

かぼちゃの火が通ったら火から外し、冷ましておく。

別の鍋にふきを入れてひたひた程度にだしを入れて煮込む。透明になってきたら火から外し、冷やしておく。

別の鍋に硬く絞って半等分にしたやよい麩にひたひた程度にだしを入れて弱火で煮込む。煮ふくまったら火から外して冷ましておく。