昆布しいたけダシ【水出し】

昆布しいたけダシ【水出し】

yumi_01 @cook_40146563

【マクロビオティック・レシピ】
時間さえあればできる、一番簡単な昆布と干し椎茸のダシの取り方です。
このレシピの生い立ち
マクロビオティック料理の基本のおだしです。
お味噌汁や煮物など、様々なお料理に活用できます。

【マクロビオティック・レシピ】
時間さえあればできる、一番簡単な昆布と干し椎茸のダシの取り方です。
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お味噌汁や煮物など、様々なお料理に活用できます。

昆布しいたけダシ【水出し】

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【マクロビオティック・レシピ】
時間さえあればできる、一番簡単な昆布と干し椎茸のダシの取り方です。
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お味噌汁や煮物など、様々なお料理に活用できます。

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材料

作りやすい量

昆布（乾燥） 10㎝×5㎝位
干し椎茸 2個
水 800～1,000㏄

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作り方

1

固く絞ったフキン（キッチンペーパー）で、昆布と椎茸の表面を軽くふく。
2

3時間～一晩、水につける。（夏場は冷蔵庫に入れる）
3

【このままでも美味しいですが、もうひと手間で更に美味しくなります
】
2.を鍋に入れて中火にかける。（フタなし）
4

フツフツしてきたら昆布を取り出す。
椎茸を入れたまま、強めの弱火で5～10分沸騰させる。

コツ・ポイント

・昆布：ダシ用（真昆布や利尻昆布など）の上質なものを選びます。
・干し椎茸：肉厚の冬菇（どんこ）と、笠が開いた実の薄い香信（こうしん）があり、香信の方が早くだしが出ます。菌床椎茸より原木椎茸の方が美味しいです
・水：浄水か天然水を使います。

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