ゴーヤを薄くスライスし、耐熱ボウルに入れて◎の調味料を混ぜ合わせてラップし、レンジで1分位加熱します。

加熱が終わったら、出た水分を捨てずに良く揉んで(30回位)、水ですすぎ水気を絞ります。

茄子は乱切りにして水にさらしておきます。ニラは食べやすい長さに切っておきます。

☆の調味料を混ぜて、合わせ調味料を作ります。卵は溶いておきます。

フライパンにごま油を入れて中火に掛け、豚肉を炒めます。

豚肉が白っぽくなったら、☆の合わせ調味料を入れて絡めながら炒めます。

豚肉に調味料が良く絡んだら、茄子を入れて少ししんなりするまで炒めます。

そこへニラを入れて混ぜ合わせたら、溶いた卵を回し入れて大きく混ぜ合わせます。

卵に火が通ったら、塩・胡椒で味を整えれば完成です。