切り干し大根は10分ほど水につけてもどします。(長く浸けないように)

鍋にごま油を熱し最初に人参を炒めます。
油がまわり少し柔らかくなる程度。

水を絞った切り干し大根を入れて水を飛ばすように炒め油を回します。

油揚げを加えてひと炒め。

火を弱めて、酒、みりん、しょうゆ、水、顆粒だしの順番で鍋に加えひと混ぜする。

フタをして1分蒸らす、かき混ぜてもう1分蒸らす。

フタを取り、火を強めて汁気が飛ぶまで炒めて完成。