新玉ねぎを縦に半分に切って、繊維に沿って薄くスライスする。ボウルに寿司酢、レモンを入れて玉ねぎスライスを漬け込む。

鍋に湯を沸かして、ホタテを湯通しする。硬さはお好みで。私はミディアムレアが好き。そして半分に割る。

１のボウルにホタテを加え、コショウをふって和える。少し時間をおいて、味がなじんだら出来上がり。