きのこ類は小房に分けたり、食べやすく切ったりしておく。
にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取って小口切りにする。

鶏もも肉は余分な脂を取りながら小さめの一口大に切ってボウルに入れ、★を加え下味をつけておく。

深めの鍋にパスタ用のお湯をたっぷり沸かして、海水くらいの濃さになるよう塩を加える。
だいたい3%くらい。

フライパンにオリーブオイルとにんにく・鷹の爪を入れ、弱火でにんにくのいい香りがするまで炒める。

火を強めて中火くらいにし、2の鶏肉をフライパンに加える。ちょっとこんがりしたら、きのこ類を加え、しんなりするまで炒める。

炒めるのと並行して、パスタを茹で始める。
茹で始めの時間は茹で時間によるけど、ちょっとくらい遅くなっても大丈夫。

フライパンにお玉半分〜1杯くらいパスタの茹で汁を加え、強火にして揺すり、乳化させる。
★これ大事！！★

しっかり乳化して、水分が濁った感じになったらOK。

※この時点でパスタが茹で上がってなかったら、一旦フライパンの方は火を止めておいて大丈夫。茹で上がる頃にまた火にかける。

パスタが茹で上がったら、ザルにあけてざっとお湯を切る。
この時少し茹で汁を取っておく。
フライパンに加えてよく和える。

きのこの水分が出て結構水っぽいので、火は強めのままで大丈夫。
もし水分が足りないようなら、取っておいた茹で汁を足す。

パスタが水分を吸って、フライパンの中身を寄せて斜めにした時に「たら〜り」と水分が滲み出るくらいになったらOK。

味を見て薄ければ塩コショウで整え、香りづけのオリーブオイルを回しかけたら出来上がり♪