しいたけを戻しておく。

こんにゃくを薄切りにしてゆでこぼし、さっと水洗いしてから炒りする。めんつゆを加えたら火を止めて冷ましながらなじませる。

にんじん、しいたけを細切りにし、炒めて戻し汁、めんつゆで濃いめの味付けにする。

清潔なてぬぐいにとうふをのせ、両端をしぼって水を切る。あまり切りすぎると、ぼそぼそになるので、注意。

すり鉢でごまをすり、なめらかになったらとうふをいれてさらにすりまぜ、2と3の具を入れてあえる。