③の白神こだま酵母をカップに入れ仕込み水の一部を入れ2〜3分待ち溶かす。

①のボウルに溶かした③の酵母を入れ混ぜ、トロッとしたら②を入れ混ぜ、ひとかまりになったら台にだす。

伸ばすように捏ねグルテン膜を作り、水分を拭き取ったドライフルーツを入れ混ぜ混み、 とじめを下にボウルに入れラップをする。

1次発酵・・35度で40〜50分

生地が2倍に膨らんだら、フィンガーテスト、ガス抜きをし、2分割、丸め直して10分ベンチタイム！

成形・・とじめを上にして15㎝の円形に広げ、手前５㎝の所に伸ばしたクリームチーズをおいて巻きとじめをする。

表面に霧吹きをしてライ麦を付け天板にのせる。

2次発酵・・35度で30〜40分

焼成・・ひとまわり大きくなったら
切り込みを入れ、霧吹きをして230度で17〜20焼く