米を洗って一度ざるで水気をきる。A.を加えて炊飯する。

干ししいたけを水で戻して(°Д°)ｸﾜｯ!!おく。

れんこんは薄く(1～2mmの厚さ)半月に切る。小鍋に湯を沸かし、小さじ1の酢(分量外)を入れ、その中で2分程度茹でる。

水気を切った後、よく混ぜておいた調味料液B.に浸して味をつける。

錦糸卵を作る。卵を溶き、油をしいた卵焼器(フライパン)で薄く焼いてせん切りにする。

沸騰した湯にひとつまみの塩(分量外)と、きぬさやを入れ、さっと茹でて冷やす。

きぬさやは食べやすいように、1枚を斜めに2～3つに切っておく。

水で戻した干ししいたけは、水気をきって3mmの幅の細切りにし、C.で汁気がなくなるまで煮る。

酢飯をつくる。D.を小鍋に入れ、加熱してよく溶かしておく。ご飯が炊けたら水でしめらせた寿司桶にうつす。

D.をまわし入れ、しゃもじで切るように手早くまでの混ぜて冷ます｡

押し寿司の容器にちしゃ(サニーレタス)をしき、半量の寿司飯をのせる。

具の半量をれんこん、しいたけ、錦糸卵、さくらでんぶの順に散らす。

一度押した後、上からちしゃ(サニーレタス)をしいて酢飯を入れ残りの具(れんこん、しいたけ、きぬさや、錦糸卵)を散らしす。

再び押して、さくらでんぶを彩りとして最後に上からかける。