米は洗ってザルに上げておく。

にんじん、椎茸はせん切りにする。

炊飯器に米と分量の水、酢、酒、砂糖、薄口しょうゆ、塩を計り入れ、②をのせて炊飯する。

鮭は焼いて骨と皮を取り除き、身をほぐす。

卵をとき、砂糖、塩、酒で調味し、いり卵を作る。

絹さやはゆでてせん切りにする。

③が炊き上がったら全体を混ぜて蒸らす。

器に⑦をよそい、④から⑥を飾る。