ラム酒漬けフルーツを作ります。ドライフルーツに漬かる位のラム酒を注ぎ、できれば１晩置いて漬けておきます。

材料を用意します。バターは室温に戻し、薄力粉とココアは合わせてふるっておきます。オーブンは190℃に予熱します。

卵黄と卵白を別々に泡立てる別立て法で作ります。
卵白をボウルに入れほぐします。

卵白をハンドミキサーで泡立て、途中グラニュー糖の半量を加えながらメレンゲを作ります。

別のボウルにバターを入れ、残りのグラニュー糖を加えながらクリーム状になるまでハンドミキサーで混ぜます。

卵黄を１個ずつ加えながら、しっかり混ぜます。

ゴムベラに持ち替え、メレンゲの半量を加えて、生地を合わせます。

ふるった薄力粉とココアを加え、底から返すように混ぜ合わせます。

残りのメレンゲとラム酒漬けフルーツから取り出したフルーツを加えて混ぜ合わせます。

白い筋がなくなれば型に入れます。

180℃に下げたオーブンで10分焼きます。

取り出し、濡らした包丁の先で縦に切り目を入れます。170℃に下げたオーブンで30～40分焼きます。

焼けたらすぐに、ラム酒漬けフルーツで残ったラム酒を上から塗ります。

完全に冷めたら切り分けます。

１個ずつ密閉袋に入れ脱酸素剤を入れて保存すると２週間位大丈夫です。