鴨肉を水洗いしキッチンぺーパーで水分をとったら皮に切り目をいれます。

油が出てくるので鍋を傾けて出た油をスプーンですくって身にかけて火を通していきます。

皮がちじんで焼き目がついたらひっくり返して数秒焼きます。皮面をじっくり焼き、油をかけることでちょうど良く火が通ります。

アルミホイルで包んで旨味を閉じ込めます。
この時間の間にソースにもう一度火を通しておきます。

アルミホイルから出して食べやすい大きさに切り、お皿に盛り、ソースをかけて出来上がりです。