ボールに塩水を用意し、牡蠣をやさしくもみ洗いする。(ぬめりを取ります)

牡蠣のぬめりが取れたらザルにあけ、流水で振り洗いをする。

鍋に水を入れ沸かし、牡蠣をさっと茹でたらすぐに氷水に入れ水気を切り、クッキングペーパーなどで拭いておく。

水気がなくなった牡蠣に塩こしょうを振り、小麦粉をまぶしておく。

きれいなボールに【A】を上から順によく混ぜ合わせていく。ぽってりとすればOK。

牡蠣に【5】の衣をつけ、180℃の油できつね色にカラッと揚げる。