５月下旬頃から青梅が出回るのでそわそわしておく。出始めたら買い時です。

梅をボールに入れ追熟させる。
お部屋が梅の香りが広がります。
冷蔵庫には入れない方が吉。

梅１ｋｇから、約800ｃｃほどの梅シロップが出来ます。

焼酎で拭き上げたボウルに梅を入れ、大さじ２杯の焼酎を上から回しかける。

清潔な手で全体に焼酎を行き渡らせる。
消毒＆塩の絡みが良くなる＆白梅酢の呼び水となります。

涼しい場所に保存。梅酢がこぼれるのを防ぐためトレーに入れる。2～3日後には梅酢が上がってくる。毎日上下逆にする。

１週間後、梅シロップから実を取り出し、目の細かい布でこして、弱火で15分くらい火にかけます。

１週間漬けとくと泡が出てくる事がある。それが目安？

容器を煮沸しておく。

アクをすくいながら沸騰しないよう注意する。火を止めて冷ましたら完成！
水か炭酸水で薄めて飲む。

取り出した梅は、果肉をつぶして砂糖を加え、煮詰めれば梅ジャムになります。

様子を見ながらお水を足す。

【梅シロップの保存方法】
保存場所ですがベストは冷蔵庫です。直射日光のあたらない湿気の少ない場所での保存する。必ず密封。

【賞味期限について】
梅シロップが出来上がって火を通したものでしたら、きちんと密封しての保存で1年くらいです。

ただ、空気の出入りなどがありましたら1年以内でも発酵の可能性がありますのでご注意ください。