５月下旬頃から青梅が出回るのでそわそわしておく。出始めたら買い時です。

梅をザルに移し追熟させる。
この時ビニール袋はプラ容器のまま追熟させるとカビるので辞めた方が吉。

お部屋が梅の香りが広がれば追熟OK。
すでに黄色くなっているものは冷蔵庫で保管。

涼しい場所に保存。梅酢がこぼれるのを防ぐためトレーに入れる。2～3日後には梅酢が上がってくる。毎日上下逆にする。

紫蘇を入れないなら２３へ

赤じそ漬けにする（６中月旬ごろ）

塩漬け10日後ごろ、梅酢（白梅酢）が良く上がったら紫蘇の出番。

表裏両面赤い葉だけです。片面が緑色だったり、小さい葉はジュースにする。枯れたり傷んだ葉は除きます。

たっぷりの水に入れ、2～3回水をかえて汚れを落とす。清潔なクッキングペーパーに広げて水けをふく。

ジップロックに移し、自然塩の半量を加えて口を閉じて大きく揺する。

塩が全体になじんだら空気を抜き、袋の上からよくもんでしそのかさを減らす。

ボウルに移し、力を入れて押し、濁ったアクを絞り出す。

しそを軽くほぐして残りの粗塩をふり、押すようにもんでもう一度アクをぬき、堅く絞る。

白梅酢をかけ、発色させる。ここで赤く染まった梅酢が赤梅酢。

塩漬け梅に18をのせ、赤梅酢も注ぎ入れる。

土用干しする -1日目-（7月上旬ごろ）

梅雨が明けて天候が安定した頃、梅を袋から出して天日干しする。梅酢も、袋のまま日に当てる。

初日は夕方、梅酢がまだ温かいうちに梅を袋に戻します。乾いた梅に梅酢が染み込んで濃い赤色に。

二日目もざるに並べて両面干します。二日目以降は梅酢に戻さず、夜は夜露に当てます。

皮をそっと摘んでみて、手の甲の皮膚をつまみ上げた時のような感触になれば完成♪

３日３晩にこだわらず、好みの状態に干し上がったら完成とします。

干し上がった梅干しは、梅酢と別に保管がお薦め。梅酢は別容器に移し替え冷蔵保存し、料理に活用

自家製なので念のために冷蔵庫で保存してます。