絶品タレ 焼穴子の押寿司
クック3Y44TU☆ @cook_40163543
自宅で焼穴子の押寿司。簡単に出来るのでご家族、おもてなしにどうぞ。
このレシピの生い立ち
地元夏祭りで漁師さんが焼いていた焼穴子。
ビール片手にこっそりタレの作り方を教えてくれました。
絶品タレ 焼穴子の押寿司
自宅で焼穴子の押寿司。簡単に出来るのでご家族、おもてなしにどうぞ。
このレシピの生い立ち
地元夏祭りで漁師さんが焼いていた焼穴子。
ビール片手にこっそりタレの作り方を教えてくれました。
作り方
- 1
生穴子は開いて水洗いして下さい。皮のヌメリは包丁の背で丁寧に良く流して下さい。
※中骨と頭は捨てないようにして下さい。
-
- 2
鍋に☆を合わせ煮立たせ、きれいに水洗いした骨と頭を入れる。アクを取りながら約５分煮てタレを作ります。
- 3
魚焼グリルに穴子を並べ火にかけます。最初は皮を上にして両面を軽く白焼きにします。
- 4
穴子の色が透明から白く変わって来たら２のタレに絡めながら両面を弱火で焼いて行きます。
※焦げ過ぎないよう注意です。
-
- 5
残ったタレにたまり醤油を入れて煮詰めて行きます。
- 6
容器にサランラップをしき、穴子、大葉、酢飯、海苔、酢飯の順に入れて押寿司を作ります。
私は小さいお弁当箱で(笑)
-
- 7
最後に煮詰めたタレと山椒を振り掛け出来上がりです。
コツ・ポイント
タレに入れる骨と頭がキーポイントです。いい出汁ととろみがつきます。魚屋さんで捌いてもらうときは貰って来て下さい。有るとないでは味に差が出ますよ。あと穴子はじっくりゆっくり焼いて下さい。
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