里芋はひと口大に切る。玉ねぎは1cm角に切る。

鍋にバターを入れて弱火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら里芋、パプリカパウダーを加えて炒め合わせる。

水とコンソメを加えて強火にし、煮立ったらアクを除いて里芋が柔らかくなるまで弱めの中火で10分煮る。

シャウエッセンを加えて3分煮て、仕上げに生クリームを加えて混ぜる。

器に盛り、パプリカパウダー、刻んだイタリアンパセリをかける。