甘夏の外を４等分にして、外皮をピーラーか包丁で切る。
また半分に切ってから、白い綿を削ぎ切る。

縦5mm幅くらいに切る

鍋に皮を入れ、たっぷりの水(分量外)を入れて、沸かして3分程煮たら、茹でこぼす。
これを3回繰り返す。

4回目で柔らかくなるまで煮て、茹でこぼす。

茹でこぼした皮の重さを計り、砂糖を準備する。

鍋に皮と砂糖1/3、水大さじ2を入れて弱火にかける。
煮詰まったら、砂糖1/3、水大さじ2をいれる。もう1回繰り返す。

温かいうちに、クッキングシートを引いた天板に、重ならないように並べて一晩乾燥させる。